Організація технологічних планувань торгових об`єктів

Штрихове кодування відповідає сучасним нормам торгівлі та зовнішньо торгівельного обміну. Основним об'єктом штрихового кодування є товар, який характеризується певними ціною, розміром, масою, кольором, якістю. Штриховий код наноситься на транспортну або споживчу упаковку багатьох імпортних і вітчизняних товарів друкарським способом або шляхом приклеювання етикетки або ярлика.
Згідно з вимогами проведення зовнішньоторговельних угод наявність штрихового коду на упаковці товару є обов'язковою умовою його експорту. Відсутність штрихового кодування негативно впливає на конкурентоспроможність товарів. Значимість штрихового кодування пояснюється тим, що воно має ряд функцій:
автоматизована ідентифікація товарів за допомогою машинозчитувальних пристроїв;
автоматизовані облік і контроль товарних запасів;
оперативне управління процесом товароруху, відвантаженням, транспортуванням, складуванням товарів;
інформаційне забезпечення маркетингових досліджень.
Впровадження штрихового кодування пов'язано з розвитком інформаційної технології, широким впровадженням ЕОМ у виробництво і торгівлю. У результаті цього з'явилася можливість спростити документальне оформлення товарів на різних етапах.
2.2 Планування торгового залу
Відомо, що Sт.з = 48м ^2, ΣS = 11.01 [Додаток 1]

Кущ =

=

0.22

Σ S = 11.01
S т.з = 48
Σ S вист = 38,79

Квис =

=

0.80

S вис = 38,79
S т.з = 48
Установча площа - це площа, займана під установку обладнання і великогабаритних товарів, розташовуваних на підлозі. Зазвичай для цих цілей відводиться 27-30 відсотків площі торгового залу методу самообслуговування, для традиційного методу, який використовується в магазині, повинен не перевищувати 0.16 для площі не більше 650 м ² . Отже, отриманий коефіцієнт настановної площі перевищує норматив, це означає, що торговий зал магазину навантажений торговим обладнанням, хоча особливої ​​навантаження немає, так як обладнання не заважає у виборі товару. Для коефіцієнта виставкової площі не повинне перевищувати 0.7, у нас же коефіцієнт трохи вище. Отже, торговельне обладнання не пустує. Площа використовується ефективно можна навіть додати кілька торгових обладнань або замінити, На вітринах товар лежить, дотримуючись товарне сусідство. Пристінні гірки заповнені відсотків на 80, на нижній полиці лежить товарний запас, щоб «не бігати» на склад і не затримувати покупців.

3. Організація торгово-технологічного процесу в торговому об'єкті (універсамі)
3.1 Ознайомлення організацією торгово-технологічних процесів
Поняття торгових і технологічних процесів
Оперативні (торгово-технологічні) процеси в торговому об'єкті - це сукупність торгових і технологічних процесів, послідовно взаємопов'язаних, метою яких є доведення товарів у широкому асортименті і належної якості до споживачів з найменшими затратами праці і часу.
Торговий процес забезпечує зміну форми вартості. Предметом праці тут є не тільки товари, але й покупці. Він включає в себе не тільки доведення товарів до споживача, а й вивчення опитування населення, формування асортименту, рекламу товару. Структура торгового процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торговому об'єкті, форми продажу, виду і типу торгового об'єкту.
Технологічний процес забезпечує обробку товарних потоків, починаючи з надходження товару в торговий об'єкт і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу. Він включає в себе такі операції, як приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасування, упаковка, переміщення, викладка на торговельному обладнанні. Здійснюється без участі покупців.
Принципи організації оперативних процесів
До даних принципів належать
· Забезпечення комплексного підходу до вироблення оптимальних варіантів продажу товарів,
· Забезпечення найкращих умов вибору товарів, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування,
· Відповідність технології сучасному науково-технічному рівню, використання передової техніки, прогресивних трудових процесів,
· Досягнення оптимальної економічної ефективності технологічного процесу шляхом прискорення оборотності товарів, економії праці, зниження витрат обігу,
· Збереження фізико-хімічних властивостей товарів
Організація торгового і технологічного процесу в магазині залежить від споживчих властивостей товарів, ступеня їх готовності до продажу, прийнятої системи товароруху, застосовуваних форм продажу.
Організація торгового і технологічного процесів у торговому об'єкті [Додаток 2]
Приймання товарів за кількістю та якістю здійснюється відповідно до інструкцій "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю", "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю", якщо в договорах поставки, стандартах і ТУ не передбачений інший порядок приймання товарів
Приймання товарів за кількістю - це звірка маси, кількості місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками супровідних документів (рахунок-фактура, товарно-транспортна накладна). Проводять у визначені терміни, зазначені в інструкціях Недостачу оформляють комерційним актом
Приймання товарів за якістю - це виявлення якості та комплектності товару, відповідності тари, упаковки, маркування встановленим вимогам, а також супровідними документами (сертифікат якості, санітарний сертифікат, ветеринарний сертифікат) Проводять у встановлені інструкціями терміни При виявленні недоброякісних або некомплектних товарів приймання припиняють і складають комерційний акт
Технологічна карта - це форма документації, яка відображає поопераційний розробку виконання того чи іншого процесу із зазначенням технічних засобів, витрат часу і праці на його виконання Технологічні карти приймання товарів повинні містити графіки надходження товарів протягом дня, послідовність виконання операцій, кількість працівників, зайнятих розвантаженням та прийманням товару.
3.2 Планування торгового залу та торгівельне обладнання
Техніко-економічні показники будівлі торгівельного об'єкту
Використовуються кілька показників подібного типу.
Ставлення торгової площі до загальної:
K = S _m / S _про [3.2.1]
де S _m - торгова площа;
S _о - загальна площа.
Цей коефіцієнт показує, яку частину загальної площі магазину займає торгова площа. Чим більше значення цього коефіцієнта, тим ефективніше використовується площа будівлі торгівельного об'єкту.
Загальна площа універсаму «Перехрестя» складає 3200 м ^2, з них 1200 м ² - торговельна площа. Знаходимо коефіцієнт співвідношення торгової площі до загальної площі торговельного об'єкта:
К = 1200/3200 ≈ 0,38.

Отже, торгова площа універсаму становить лише 38% загальної площі, а неторгових площа - 62%. На підставі цього можна зробити висновок, що площа будівлі торгового об'єкта використовується неефективно, тому що значна її частина призначена не для обслуговування покупців, а для виконання функцій складського ланки.
У зарубіжній практиці торгового бізнесу найбільш прийнятним є співвідношення торговельної і неторгової площі магазину, рівне відповідно 70: 30 (у відсотках), що зумовлено функціями роздрібного торговельного ланки - реалізація товару і обслуговування покупців.
Показник раціональності розстановки обладнання (ефективності використання торгової площі) - настановний коефіцієнт (К), який показує відношення площі, зайнятої торговим обладнанням (настановна площа), до загальної площі торговельного залу:
K _у = S _Т.ОБ. / S _Т.З.. [3.2.2]
де SТ.ОБ - площа, зайнята торговим обладнанням;
S _Т.З. - загальна площа торгового залу. Оптимальне значення цього коефіцієнта має становити 0,3-0,32.
У універсамі становочная площа різних видів торгового обладнання (стаціонарного, немеханічного, контейнерів, холодильників тощо) - 408 м ^2. Знаходимо інсталяційний коефіцієнт:
До _вуст = 408/1200 = 0,34.
Отже, 34% торгової площі зайнято встановленим торговим обладнанням, а 66% торгової площі - це проходи для покупців і продавців, розміщення місць додаткового обслуговування покупців, просування товарів.
Робоче місце - це зона роботи однієї людини або групи людей, обмежена певною площею і оснащена обладнанням, призначеним для здійснення різних операцій, пов'язаних з обслуговуванням покупців (робоче місце продавця, касира-контролера, продавця-консультанта та ін.)
Вимоги, що пред'являються до організації та обслуговування робочих місць:
• високий рівень технічного оснащення;
• відповідність обладнання вимогам ергономіки (психофізіологічним і антропометричним можливостям людини в процесі праці);
• розміщення обладнання, інструментів, товарів, пакувальних матеріалів у зручному для роботи порядку;
• забезпечення безпеки праці та зручною робочої пози;
• безперебійне поповнення запасів товарів, пакувальних матеріалів;
• своєчасний ремонт обладнання та інвентарю.
Види приміщень (площ) торговельного об'єкта, технологічна планування.
Приміщення (площі) торговельних об'єктів поділяються на торговельні і неторговельні.
До торговим приміщенням магазину відносяться:
торговельні зали;
зали кафетеріїв;
місця для продажу соків;
місця для ігрових автоматів.
До неторгових належать приміщення, розділені за ознакою їх призначення:
приміщення та площі для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу;
приміщення господарського обслуговування оперативних процесів: зберігання тари і пакувальних матеріалів, запасного обладнання, інструментів, іншого інвентарю, спецодягу, майстерні для ремонту тари і устаткування, ремонтно-декораційна майстерня, камера для сміття та ін;
адміністративно-побутові приміщення;
технологічні приміщення;
коридори для переміщення товарів і руху працівників магазину.
Технологічна планування торгового об'єкта - це сукупність всіх приміщень торгового об'єкта в певній взаємозв'язку, що дозволяє забезпечити раціональну організацію оперативних процесів. Планування формує шляхи, траєкторії руху людей та товарів.
Вимоги, що пред'являються до планування торгового об'єкту:
• торговельні зали повинні бути технологічно пов'язані з приміщеннями для підготовки товарів до продажу;
• комори та приміщення для підготовки товарів до продажу не повинні бути прохідними;
• приймальні слід розташовувати поблизу приміщень для зберігання товарів;
• приміщення для прийому, зберігання і підготовки товарів до продажу повинні забезпечувати найкоротші шляхи руху товарів у торговий зал;
• планування магазину повинна створювати для покупців умови безперешкодного вибору товарів у мінімально короткий строк; передбачати оптимальне використання площ, створення необхідних умов працівникам магазину для раціональної організації оперативних процесів;
• планування повинне забезпечити легкість і простоту здійснення покупок, створити максимальну видимість викладених товарів і забезпечити прозорість асортименту, стимулювати вчинення імпульсивних покупок, мінімізувати час пошуку потрібних товарів і відстань, яку потрібно пройти для того, щоб придбати всі намічені товари.
Види технологічних планувань торговельного залу (в залежності від розмірів і конфігурації торговельного залу, асортименту реалізованих товарів, форм і методів продажу):
• лінійна - розміщення товарів і проходів для покупців у вигляді паралельних ліній торговельного обладнання, перпендикулярно лінії вузла розрахунку. Використовується в основному у торговельних об'єктах самообслуговування. Може бути поздовжньої, поперечної, змішаним;
• боксова - торговий зал розбитий на відділи, ізольовані один від одного. Використовується у великих торговельних об'єктах, при продажу через прилавок;
• змішана - розміщення устаткування в торговому об'єкті з використанням комбінацій лінійної і боксової планувань;
• виставкова - розміщення великогабаритних товарів на різному устаткуванні, тобто виставка товарів. Використовується при продажу товарів за зразками;
• вільна - розміщення устаткування без певної геометричної системи відповідно до форми торгового залу.
Дизайн торгового об'єкта, що включає планування і розподіл площ, - невід'ємна частина організації торгового процесу, яка створює середовище функціонування.
Принципи дизайну торгового об'єкту:
забезпечення в торговому залі вільного пересування людей, товарів і устаткування;
створення умов економічності та простоти санітарного догляду та технічного обслуговування;
створення привабливого інтер'єру торгового об'єкта шляхом оснащення його відповідними меблями, торговим обладнанням, інвентарем, підбору колірного рішення, світлового освітлення.
При прийнятті рішення про розміщення відділів торговельного об'єкта необхідно враховувати наступні фактори величина площі магазину, конфігурація приміщенні, специфічні особливості купівельного контингенту, навички, і звички покупців, специфіка, і широта асортименту, цінність площі, яку має торговий об'єкт, поверховість будинку, можливість залучити максимальну кількість покупців і запропонувати їм для огляду і вибору максимальну кількість товару.
У «Перехресті» виділяють 4 зони, що розрізняються цінністю або обсягом товарообігу, що припадає на 1 м ² торгової площі в зоні, що безпосередньо примикає до передньої фасадної стіни магазину, реалізується приблизно 40% всього товарообігу магазину, зона, що примикає до протилежної від входу стіні залу, дає 30% товарообігу, інші зони дають відповідно 20 і 10% товарообігу
При розміщенні відділів беруть до уваги специфічні особливості товарів, що входять до їх асортимент. Товари імпульсивного попиту, напівфабрикати та інші товари, надають покупцям додаткові зручності, розташовуються в тих місцях, де купівельні потоки найбільш інтенсивні (оскільки покупці не будуть спеціально шукати ці товари в торговельному залі).
Види торгово-технологічного обладнання
Існує кілька видів торгово-технологічного обладнання магазинів:
• меблі, яка класифікується за:
місцем застосування (для торговельних залів, підсобних приміщень);
призначенням (для приймання товарів, підготовки та продажу, показу товару, викладення і продажу, транспортування та продажу, розрахунків з покупцями, обслуговування покупців);
товарному профілю (універсальна, спеціалізована);
конструкції (нерозбірна, збірно-розбірна).
До меблів пред'являються такі вимоги:
-Експлуатаційно-технічні (стандартна, універсальна, ємна, з великою площею експозиції, міцна, стійка, надійна),
-Економічні (недорога, економічна в експлуатації, можливість масового виробництва на основі сучасної технології),
-Ергономічні (основні розмірні співвідношення меблів повинні встановлюватися з урахуванням росту і пропорцій фігури людини, забезпечувати зниження стомлюваності до мінімуму, хорошу видимість товарів і вільний доступ до них),
-Естетичні (форма, пропорції і колір повинні відповідати своєму функціональному призначенню, інтер'єру торгового залу),
-Санітарно-гігієнічні (пристрій меблів, матеріали, використовувані для виготовлення, не повинні ускладнювати її чищення);
• торговий інвентар - пристосування, інструменти, прилади, застосовувані для показу і обробки товарів у процесі обслуговування покупців, а також різних допоміжних і господарських операцій
Торговий інвентар класифікується за місцем використання (для складських і підсобних приміщень, торгових залів), призначенням (для розкриття тари та упаковки, перевірки розмірів і якості товарів, підготовки до продажу, відпустки, викладки та реклами, рахунковий, допоміжний, санітарно-гігієнічний, протипожежний ),
• торгове холодильне обладнання - охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, міркування та продажу швидкопсувних товарів. Класифікується за:
-Призначенням (для зберігання товарів, показу та продажу товарів, демонстрації товару),
-Температурному режиму, підтримуваного в охлаждаемой ємності (низькотемпературне, звичайне).
Існують наступні види обладнання:
-Холодильні камери - мають збірно-розбірну конструкцію, призначені для складських приміщень магазину,
-Холодильні шафи - використовуються на робочому місці продавця, мають холодильні агрегати,
-Холодильні вітрини - використовуються для показу і продажу охолоджених і заморожених продуктів,
-Холодильні прилавки - використовуються для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених гастрономічних продуктів в універсамах;
• торгове вимірювальне обладнання - ваги, гирі, міри довжини та об'єму.
Ваги класифікуються за:
-Принципом дії (важільні, електромеханічні);
-Місця і способу установки (настільні, пересувні, стаціонарні);
-Увазі вказівного пристрою (Гірне, шкальні, шкально-Гірне, циферблатні, цифрові, електронні);
-Увазі відліку показань зважування (візуальний відлік, з документальною реєстрацією),
-Способом зняття показань (з місцевим і дистанційним способами зняття показань);
• контрольно-касове обладнання - контрольно-касові машини, які класифікуються за:
-Кількості підсумкових лічильників;
-Кількості рядів для набору, суми, що вводиться в машину;
-Кількості операційних лічильників;
-Наявності знімних клавіш-ключів.
3.3 Розміщення товарів і організація контрольно-касових операцій
При розміщенні товарних груп в торговому залі враховують ряд факторів:
-Частоту придбання окремих видів товарів і частоту поповнення товарних запасів на торговельно-технологічному обладнанні за товарними зонам (зонах розміщення окремих товарних груп);
-Комплексність покупок або кількість найменувань товарів, придбаних покупцями одночасно;
-Розмір вантажообігу по товарним зонам;
-Напруженість купівельного потоку, яка залежить від витрат часу на вибір товарів і кількості покупців, одночасно відбирають товари;
-Форму і планування торгового залу, архітектурні особливості приміщення, розміщення розрахункових вузлів;
-Товарні особливості окремих груп товарів і можливість їхнього товарного сусідства, вимоги гігієни;
-Ступінь готовності товарів до продажу.
Розміщення асортименту товарів має забезпечувати раціональну організацію продажу, створювати сприятливі умови для закупівлі товарів та організації роботи торговельного об'єкта; відповідати вимогам психології торгівлі, створювати активний показ і пропозиція попиту на товари; сприяти раціональному напрямку потоку покупців. Фізичне навантаження на працівників торгового об'єкта повинна бути зведена до мінімуму.
При розміщенні асортиментних комплексів поряд розміщують товари, які відносяться до однієї товарної групи, доповнюють один одного, відповідають попиту певного кола покупців, а також товари, які з міркувань організації торговельного процесу з дотриманням правил товарного сусідства можуть бути розташовані поруч. У комплексних покупках переважають поєднання товарів чотирьох груп: хлібобулочні вироби, молочні продукти, бакалійні товари, гастрономія.
Розміщення та викладка товарів з урахуванням частоти спільних покупок сприяють зростанню товарообігу. З урахуванням частоти придбання різних товарів, напруженості купівельного потоку в зоні їх розміщення, габаритних розмірів і споживчих властивостей
Так як останнім часом для викладки товарів широко застосовують контейнери, необхідно враховувати не тільки площу викладки, а й її обсяг. Застосування контейнерів значно збільшує кількість викладаються в торговому залі товарів.
При розміщенні та викладці товарів дуже важливо уникнути монотонності рядів устаткування. Необхідно враховувати різні кольору упаковки товарів, їх розміри, змінювати відстань між полицями гірок в одному ряду, використовувати різні засоби реклами. Покупець звертає особливу увагу на кольорові плями в товарних рядах, на ті місця, де змінено висота полиць.
Монотонність в експозиції товарів усувають також використанням кошиків, контейнерів з товарами, виставлених у «мертвих» зонах торгового залу (в кутку, між гірок), завдяки чому покупці звертають більше уваги на вміщені в них товари.
З усіх способів викладення найчастіше застосовують горизонтальний і вертикальний.
При горизонтальному способі викладення кожній групі або підгрупі товарів відводиться одна полиця, наприклад: верхня-для одного найменування печива, середня - для іншого, нижня - для третього. Так як покупці насамперед звертають увагу на товари, розміщені на оптимальній висоті, то товари, що користуються найбільшим попитом, розміщують на нижніх полицях. На рівні очей поміщають товари, що користуються незначним попитом. На самі нижні полиці або в пересувні контейнери, які встановлюють під рядами полиць, викладають великі і грузоемкіе товари.
При вертикальному способі викладення площину гірки ділять на три-чотири частини і заповнюють різними товарами. Однойменні товари, таким чином, розташовують один під одним. Вертикальна викладка є більш ефективною. При такому розташуванні товару покупець витрачає значно менше часу на огляд, торговий зал набуває більш привабливий вигляд.
При викладенні товарів забезпечують максимальне використання площі й обсягу, повну завантаженість обладнання, з тим, щоб товари займали весь простір між полицями. Чим дрібніше товар, тим менше повинна бути відстань між полицями. Протягом робочого дня робочі запаси систематично поповнюють. Не слід складати піраміди або інші фігурні споруди, оскільки це створює незручності для покупців при відборі товарів. Різні штучні споруди, у вигляді яких викладені товари, а також занадто суворий 'порядок (без інтервалів) їх розташування покупці бояться порушити. Товари слід викладати вільно, як би створюючи враження, що частина товарів вже розкуплена.
Покупців притягує масова викладка товарів. Вона вселяє їм довіру до товару. Широке застосування одержала викладка товарів навалом в кошиках, на полицях, відкритих холодильних прилавках.
Всі товари в пакетах, коробках, пляшках і пачках викладають на полицях етикетками в бік покупців. Етикетки на товари повинні бути добре видно, легко читатися.
При виборі товару треба надати покупцеві можливість ознайомитися зі змістом коробки, пачки, пакета. Для цього на полиці поруч з товарами у непрозорій упаковці поміщають одну-дві відкриті коробки, затягнуті зверху целофаном або поліетиленовою плівкою.
Всі зразки товарів у торговельному залі постачають добре оформленим покажчиком цін, надрукованим чітким і великим шрифтом, або цінники з набірними Цифрами. На всіх цінах обов'язково вказують найменування товару. Цінники часто постачають фірмовими знаками, марками.
3.4 Контрольно-касові операції
У торговому залі універсаму товар, попередньо зважений, розфасований і промаркірований, викладають на стелажах, у відкритих холодильних прилавках, контейнерах та іншій тарі-обладнанні.
Покупці відбирають товари самостійно. На прохання покупців їм може бути надана допомога у виборі товарів або дана консультація знаходяться в торговому залі контролером.
Деякі товари (гастрономічні, рибні та ін), що вимагають нарізки і зважування в присутності покупця, можуть продаватися через прилавки обслуговування, розташовані в залі. Вартість покупки продавець вказує на упаковці.
Процес продажу в магазині самообслуговування організується так.
При вході в магазин покупець бере інвентарну кошик або візок для відбору товарів і проходить в торговий зал, орієнтуючись в залі за допомогою різних засобів «німий довідки». Відібравши товар, покупець проходить в зону розрахунку і пред'являє при виході з торговельного залу контролеру-касиру самостійно відібрані товари та товари, придбані через прилавок обслуговування. Контролер-касир розраховується з покупцем.
Згідно з основними правилами роботи магазину працівникам магазину самообслуговування не дозволяється при вході покупців до зали зобов'язувати їх залишати свої особисті речі. При бажанні покупця залишити господарську сумку, рюкзак, портфель, валіза магазин зобов'язаний забезпечити їх збереження, для чого встановлюється відповідне обладнання (стелажі, полиці та ін.) Не дозволяється також вимагати від покупців пред'явлення при вході в торговий зал товарів, придбаних в інших магазинах, ставити на них штампи або робити інші позначки.
Якщо покупець не виконує правила, які зобов'язують його відбирати товари в інвентарну корзину (візок), контролери-касири не повинні обслуговувати такого покупця.
Контролери-касири, провідні розрахунок з покупцями, повинні добре знати асортимент товарів, що продаються, роздрібні ціни, порядок отримання грошей за проданий товар, правила експлуатації і догляду за касовими машинами, вміти користуватися прейскурантом.
При розрахунку покупець ставить інвентарну кошик з відібраними товарами на касовий прилавок. Контролер-касир перевіряє їх ціну і вартість, перекладає товар у порожній кошик, що постійно знаходиться на касовому прилавку, реєструє на касовій машині вартість покупки, чітко називає її вартість і суму отриманих грошей, які кладе на очах у покупця, видає здачу і чек одночасно і після остаточного розрахунку кладе отримані від покупця гроші у грошовий ящик.
Розрахунок за всі товари, придбані в магазинах самообслуговування, у тому числі і за відпущені через прилавки обслуговування, проводиться тільки в єдиному вузлі розрахунку. Не дозволяється вимагати від покупців попередньої оплати товарів, що продаються через прилавки обслуговування (з продавцями).
Працівникам магазину забороняється застосовувати подвійний контроль при виході покупців (перевірку правильності оплати покупки), а також перевіряти їх особисті речі (сумки, портфелі і т. п.).
У касах постійно повинна бути розмінна монета для розрахунку з покупцями. Пропонувати покупцеві замість здачі будь-які товари (сірники, цукерки і т. д.) не дозволяється. Після закінчення робочого дня контролер-касир підраховує суму виручки за день, здає гроші в установленому порядку.
Контролери-касири повинні знати і дотримуватися правил визначення ознак платіжності квитків Банку Росії і державних казначейських квитків, дбайливо поводитися з грошовими знаками і приймати від покупців старі купюри для здачі їх в установи Держбанку.
Забороняється закривати каси для підрахунку виручки в робочий час, а також зберігати в касі готівку, гроші, які не є засобами магазину.
На час нетривалої відсутності контролерів-касирів на робочих місцях їх повинні замінювати директор магазину, його заступник або старший касир.
При продажу товарів методом самообслуговування важливо забезпечити точність і швидкість розрахунків з покупцями. З цією метою контролери-касири повинні не тільки знати ціни на товари, але і володіти великою швидкістю зчитування сум з упаковки, вміти працювати на касовій машині трьома пальцями. Цей метод роботи прискорює обслуговування покупців, скорочує кількість помилок при наборі сум на клавіатурі, видачі здачі, зменшує втому контролера-касира, сприяє тіснішому контакту з покупцем, встановлення доброзичливого ставлення.
Одне з найважливіших принципів організації процесу продажу в універсамі - поєднання довіри до покупців з умілою організацією контролю. На покупця негативно впливає надмірний контроль, тому всі працівники торгового залу повинні викладати товар, поправляти цінники, консультувати покупців і т. п., одночасно здійснюючи загальний контроль за торговельно-оперативним процесом.
Витяги з основних правил роботи магазину, що стосуються порядку відбору товарів та розрахунку за них, вивішують у торговельному залі.
За умови дотримання всіх правил обслуговування покупців у магазині самообслуговування застосовують норми списання втрат понад норми природних втрат товарів. Списання фактичних втрат понад норми природного убутку проводиться в міру проведення інвентаризації товарів після списання природних втрат за нормами; 60% суми економії, отриманої від зниження втрат товарів проти встановлених норм, йде на преміювання працівників магазину. Це створює стимул для зниження втрат.
Практика показала, що правильна організація торгового процесу та матеріальної відповідальності, раціональна планування торгових залів та розміщення товарів, правильний підбір кадрів, згуртованість колективу і хороша трудова дисципліна сприяють зниженню товарних втрат.

ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
Швидкий розвиток сектора торгівлі звичайно супроводжується активним впровадженням в роботу елементів маркетингу. Змінюються взаємини виробників-постачальників і представників торгівлі. Раніше позиція виробника полягала в тому, «як продати торгівлі», тепер формується інша позиція - «як продати через торгівлю», тому підвищується роль мерчендайзинга. Багато виробників контролюють торговельний процес. Практика показує, що нові і сильні гравці на ринку суттєво змінюють його кон'юнктуру і переваги споживачів. Змінюються «вхідні бар'єри» до торгівлі, яка втягується в більш жорстку конкурентну боротьбу.
Основними умовами ефективності мерчендайзингу як інструменту збільшення продажів є: ефективний запас, ефективне розташування, ефективне представлення.
При наявності цих трьох умов стимулюється бажання споживачів вибрати і купити пропонований товар і, як наслідок, збільшує зростання продажів. Дуже важливо визначити і торговому залі не тільки порядок руху покупців, а й послідовність розміщення відділів і секцій, щоб забезпечити раціональний розподіл пізнавальних ресурсів для потенційних покупців в торговому залі. Тому при плануванні торгового залу враховують звички та уподобання, зразки поведінки основних груп покупців.
Мерчендайзінговом підхід до планування торгового залу грунтується на виконанні нижченаведених основних вимог до послідовного розміщення відділів та товарних груп.
• Напрямок руху потоків покупців. Потік повинен залучати покупців у визначені місця торговельного залу, до певних прилавках і вітринах.
• Спільне придбання. Напрямок купівельного потоку повинно забезпечувати комплексну покупку, наприклад, від викладення чаю - до кондитерських виробів.
• Частота покупок і характер попиту. Товари частого попиту, ті, які покупець не буде спеціально шукати, повинні розташовуватися в місцях інтенсивного купівельного потоку. Яскраво виражені товари імпульсної покупки розміщуються, як правило, в передній частині магазину або біля каси. Відділи цільового попиту можуть розташовуватися у віддалених ділянках залу.
• Тривалість відбору товарів. У віддалених місцях залу, в стороні від загального купівельного потоку, розміщуються товари, що вимагають часу і спокійного відбору (товари рідкісного, спеціального попиту; марки, що розрізняються за своїми характеристиками). Часом при виборі такого товару необхідна індивідуальна консультація, яка може бути тривалою.
• Свобода і зручність пересування покупців. Не можна розміщувати поруч два або кілька відділів, де можуть зібратися черги у вечірні години або у вихідні дні.
При розподілі площі торгового залу з урахуванням поведінки відвідувачів кожному відділу і групі товарів виділяється місце:
• відповідно до ролі і статусом товару (групи товарів) у задоволенні потреб покупців;
• з урахуванням психологічного стану відвідувачів;
• забезпечення комплексного обслуговування покупців;
• створення цілеспрямованого руху купівельних потоків;
• забезпечення рівномірності відвідування відділів покупцями;
• забезпечення рівномірного розподілу уваги відвідувачів за весь час перебування їх у торговому залі;
• відповідно до переважними методами обслуговування покупців і особливостями самих товарів (важкі товари, товари великого обсягу, товари, які найчастіше крадуть, і т.п.).
Аналіз та оцінку правильності обраної послідовності розміщення відділів проводять з використанням коефіцієнтів ефективності розміщення.
1. Коефіцієнт підходу до відділу (До _n) показує, яка частина відвідувачів магазину підходить до відділу: